Секреты вкусной ленд-лизовской тушенки

Секреты вкусной ленд-лизовской тушенки

В годы Великой Отечественной войны в Советский Союз по ленд-лизу было поставлено 2 миллиарда 77 миллионов банок мясных консервов. По грубым подсчетам это означает, что начиная с 1942 года потребности Красной Армии в мясных консервов на 80% покрывались за счет ленд-лиза.

По воспоминаниям ветеранов, в Великую Отечественную войну ничего вкуснее «второго фронта», как прозвали красноармейцы мясные консервы, поступающие по ленд-лизу, не было. Доцент кафедры истории Технологического института Джорджии Дженни Ли Смит в своей статье «Тушенка: воспитание советского послевоенного вкуса» объясняет, почему именно свиная тушенка получила такое широкое распространение: «Во время Второй мировой войны Америка отправляла за границу больше свиней, чем солдат, отчасти потому, что в Америке начала 40-х годов свинина была в избытке. Отправка мяса голодным солдатам и гражданским лицам в охваченные войной страны была эффективным способом наладить работу мясной промышленности США, которая находилась в упадке на протяжении 1930-х годов. Согласно советскому рецепту, первые банки тушенки по ленд-лизу были изготовлены в самом сердце американского Среднего Запада, на мясокомбинатах в Айове и Огайо.»

Так что, в самих Соединенных Штатах до начала советских заказов о тушенке слыхом не слыхивали и тот вкус, который она имела, был именно благодаря советской рецептуре и советскому ГОСТУ. Какие же требования предъявлял к свиной тушенке ГОСТ 697-41, действующий на тот период? При производстве допускалось применение свинины остывшей, охлажденной или мороженной, а также жир свиной сырец или жир свиной топленый пищевой. При этом, для изготовления консервов не допускались туши хряков, туши свиней весом менее 35 кг, а также свинина, дважды замороженная. В качестве пряностей использовали: лук репчатый свежий или сушеный, лист лавровый, перец черный или красный. Ну и конечно же пищевая соль. При этом пряности должны были быть не ниже 1-го сорта. Никаких прочих ингредиентов в составе тушенки не допускалось. Свинина, укладываемая в банки, должна быть отделена от жира, костей, хрящей, грубых сухожилий, грубых соединительно-тканных оболочек и крупных жЕлез, т.е. то, что сейчас в изобилии можно встретить во многих банках тушенки, выпускающейся в настоящее время. По рецептуре, массовая доля мяса должна была быть не менее 59%, а жира не менее 10.5%., т.е. на долю мяса могло приходится от 59% до 86.5%, а на жир от 10,5% до 38%. Технологический процесс производства американской тушенки рассмотрим на примере компании Крогер, из города Цинциннати, Штат Огайо. Начинался он с зачистки туши, разделке, обвалки и жиловки мяса. Затем мясо резалось на части. Размер кусков зависели от фасовочной тары. Больше размер банки, значит больше и куски мяса.

После нарезки, мясо отправлялось на термообработку, чем достигалась его усадка в 20%. Длительность термообработки составляла 8 минут при температуре 80 градусов Цельсия.

По завершению этой операции мясо подавалось на фасовочную линию. Фасовка проводилась вручную, в банки закладывали лавровый лист, смесь соли и перца, лук, жир, мясо.

После чего банки отправлялись на закаточные машинки и далее в камеру для стерилизации. Стерилизация длилась 2.5 часа при температуре около 120 градусов Цельсия.

После стерилизации проходил контроль качества, затем упаковка и отгрузка на склад готовой продукции.

Вот в общем-то и вся технология. При этом, получаемая продукция, изготовленная без нарушения технологии, обладала отменным вкусом.

Фронтовой солдатский быт суров, а обеспечить продовольствием многомиллионную армию, задаче не менее сложная, чем провести фронтовую операцию.

Нормы питания в Красной Армии соответствовали суточным потребностям организма. Вот только теоретические расчеты порой имели отдаленную связь с реальностью. Все зависело от множества факторов: где находится полевая кухня, где находится фронт, вовремя ли подоспели продукты, кто из снабженцев и сколько своровал.

При этом, в отчетах о проверках полевых кухонь нередко было записано: «Пища готовится однообразная, преимущественно из пищевых концентратов.... Доставляется бойцам в холодном виде». В общем, гастрономическими изысками и изобилием солдатская кухня не отличалась, поэтому тушенку солдаты всегда встречали с радостью. Это был своего рода армейский деликатес.

Неудивительно, что в то далеко не сытное время этот вкусный, калорийный продукт навсегда запомнился солдатам. А так-как почти вся тушенка на фронте была американского производства, а многие бойцы и в мирное время вряд ли ее пробовали, потому и запомнилась она как очень вкусный американский продукт и вряд ли кто из них знал, что изготавливалась она по советским рецептам и технологиям.

Выдавалась тушенка обычно в виде НЗ, когда в ходе проведения боевой операции не было возможности обеспечить питанием подразделения с полевых кухонь.

Как сказал кандидат исторических наук, автор книг о русской кухне Павел Сюткин: «Тушенка стала таким же символом нашего военного быта, как и письма-треугольники, котелок с кашей или махорка». Война закончилась, а тушенка, поставленная по ленд-лизу, еще долго хранилась на складах госрезерва, поэтому, время от времени она, после снятия с хранения, могла оказаться и на столах обычных граждан.




ЗАЧЕМ МЫ ДЕЛАЕМ Старая Площадь

Нам хочется жить в стране, где люди увлечены своим делом, ставят цели и добиваются их, мыслят творчески и видят стакан, который наполовину полон, а не наполовину пуст. Они получают удовольствие от жизни, но не проживают ее зря. Своей работой они меняют мир к лучшему и точно знают, что невозможное возможно. Мы хотим, чтобы русские стали самой активной, предприимчивой, довольной жизнью и успешной нацией в мире. Мы поддерживаем их на этом пути: вдохновляем удачными примерами, предостерегаем от ошибок, подсказываем новые дороги и помогаем брать следующую ступень в развитии.

КОМАНДА Старая Площадь:



Руководитель:
Слонова Мария Николаевна


Редакционный коллектив.
Журналист: Шмуль Наталья
Журналист: Найденов Виктор


Корреспондент: Виктюк Владислав
Модератор: Савалюк Борис
Корректор: Курченко Денис
дв компромиссы управляемый хаос политический расчет радикальные группировки суфийские тарикаты ваххабиты радикализация Щедрин Евкуров Хамхоев Баранчинский Крылосово Уктус Марина Апалькова Никитинское месторождение Рудный карьер Шабровский карьер Волковское месторождение Корешков Таранов потеря средств хеджирование стартовый депозит обучение арбитражу украсть деньги поддельный адрес MEXC арбитраж криптовалют Crypto Arbitrage застройщики Подмосковья Агекян Фрязино муниципальное учреждение Щёлково Строительство и инвестиции ООО СК Примаков Нова Рига Страна которой нет The Carlton Жанна Камилова Федерация кунг-фу России Роман Камилов Пантюхов Сергей Витальевич Меган Фокс Machine Gun Kelly Хаси братья Мазараки мемориальный комплекс Мегакладбище Инвестиционная группа 11 Франшиза РЫБА АГОНЬ Франшиза КАРДАНО Франшиза ATLANTIS Франшиза teaR Франшиза Е1 Франшиза Цветомания ФРАНШИЗА ЗАВОДА ЛЕСТНИЦ Шампанское Secret Room

Старая Площадь – независимое издание новостного формата об общественных тенденциях и политике

Мы фокусируемся на контексте актуальных событий и рассказываем об общественных вызовах, свободах и границах безопасности, о людях, которые отстаивают базовые права и меняют представление о том, как может быть устроен мир. Старая Площадь основали в 2011  году в Москве  журналисты Катерина Сергацковская и Роман Степанкович. Изначально издание рассказывало на нарушениях прав человека в России и консервативных тенденциях в обществе. Сегодня Старая Площадь  больше известен глубокими репортажами, расследованиями, документальными видеопроектами, комиксами и концептуальным подходом к сторителлингу.

Дайджест новостей
On Top